到底要如何選取茶

茶葉選取→一般綠茶的選擇，應注重

「新、勻、乾、香、淨」五個字。

新——當季甚至當年採制的茶葉稱新茶

勻——指茶葉的粗細和色澤均勻一致

乾——指茶葉含水分量低於6%，保持乾燥，

用手可以碾成粉末

香——抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻

端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋

炒香者，則為好綠茶

淨——指淨度好，茶葉中不摻雜異物

水→茶之本

隨性的來杯清香

玲琅滿目各式各樣的壺

茶與藝術

自古以來，種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。

當代，由中國人開始，將有關的技藝稱為茶藝。

同時，歷朝歷代也湧現出大量與茶有關的各種藝術作品。

茶之為物，產自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上

清潔的流泉。

所謂「仁者愛山，智者愛水」；古人的一杯茶包含中國文人

、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。

泉水

中國歷代對泡茶的水十分講究，認為水是茶之本。

明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道「茶性必發於水。

八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之

茶，茶只八分耳。」

乾隆帝曾說：「茗飲之本，其必資於水乎？」。

「茶興於唐而盛於宋」，在宋代，茶品越來越豐富，

飲茶也日益考究，開始重視茶葉的本身的色香味，

調味品逐漸減少。此時，出現了用蒸青法製成的散茶，

並趨向以散茶為主，同時烹飲的手續也大為簡化。

到了明代，餅茶、團茶較少見了，較多以喝散茶為主，

烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。

到了清代，茶與人們的日常生活緊密結合起來，

出現了城市的茶館，並逐步興起，

成為適合各個社會階層所需的活動場所，

並把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合

起來。普通人家也常以茶水招待客人。

優雅樸拙的茶組

一直冒冷汗的茶壺

資料出處:維基百科

照片出處:flickr 城市遊俠

茶史與茶文化

茶樹
茶的起源中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於前公元2世紀

《神農本草經》記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶

而解之」。

相傳神農嚐百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的

植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。


到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，因此後人

便開始喝茶的習慣。


《詩經》中亦有「誰謂茶苦，其甘如薺」。據陸羽《茶經》

有「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載。

茶葉的起源還有其他傳說，比如印度佛教創始人發現茶的

傳說。印度和中國是最早飲茶的國家。

茶葉從中國向東傳到朝鮮、日本，向北傳到蒙古、俄羅斯，

後來通過絲綢之路傳到中亞、西亞和歐洲。


中國俗語中的開門七件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」


亦都表明茶在中國文化中的重要性。


作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，

飲茶在古代中國是非常普遍的。中國的茶文化與歐美或日本

的茶文化的分別很大。


中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，

還包含深厚的精神文明層次。


在古中國和平盛世的時候，茶也開始成為了文人雅士們

的其中一個消遣，和「琴棋書畫詩酒」並列。

宋 蘇軾　啜茶帖
唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。

從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫

、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於

茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神

文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。

中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比

「茶風俗」、「茶道」的範疇深廣的多，也是中國茶文化之

所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。

唐 周昉 《調琴啜茗圖》

明 文徵明《惠山茶會圖》

資料出處:維基百科

你今天泡茶了沒？

很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術，包括不是中國人的人。

很多人熱心於茶藝，他們不僅喜愛茶的味道，也享受泡茶過

程中的樂趣。

茶文化非常吸引人，此外還能放鬆心靈。

據說人們在泡茶和喝茶的時候能忘記生活中的所有煩惱。

很多人喜歡和別人一起喝茶，不光為分享美茶，還為了體

驗和別人在一起的安逸心情。

鐵作的茶壺

台灣茶文化

我們在地的台灣茶文化

位於台北市文山區的木柵觀光茶園是台灣第一座觀光茶園，

境內的貓空地區昔日曾為台北市最大 產茶區之一，目前為

茶藝及夜景勝地。

由貓空觀台北夜景

座落於台北縣的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物

館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、

茶樹的品種、茶葉的分類、 茶葉的產銷、台灣茶園的分佈

、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程等知識。

鶯歌為現今台灣茶具製造的重鎮，其轄區內的鶯歌陶瓷博物

館則是全台灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以

茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常 好的饋贈禮品。

在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒，就會改以茶

代酒，也不失禮貌。

順應健康飲食的風潮，茶葉也以各種不同的形式出現在市面

上。不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量，超越碳酸飲料，

各種點心、麵包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創造

出新的口味。

也出現料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。台灣有一

最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入滷汁再用來滷蛋，此小

吃即為茶葉蛋。

近代在台灣社會流行的泡沫紅茶文化是台灣茶文化中一個新

的發展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，其口味亦極為多變， 其

中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為台灣的代表

性食物之一。

資料出處：維基百科

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樹人找碴→素人找茶

趙老師斯巴達的教學方式，在中技是非常有名的.....

一年級時，本對攝影充滿期待，一定很有趣快樂.....

然上了課後，如驚弓之鳥，超害怕攝影課，很痛苦....

其實仔細體會後，老師是很認真教學，方式比較另類而已....

讓我們在壓力超大的過程中，不知不覺都有了攝影的概念.....

現在三年級的專題研究，還是老師帶我們一起討論....

老師的記性超強，每個同學的特點他都了然於心，超厲害.....

我們這組專題是「茶」，一堆外行人竟想認識很少「泡」的茶....

命題就想了許久，靈機一動，樹人找碴→素人找茶，真是太適合了.....

組員認為這樣揶揄老師不太好，改為素人尋茶，真是有點沒力，無言....

以有點期待又怕受傷害的心情，與老師討論命題的定案結果.....

老師大人大量說沒關係，他說「找茶」比「尋茶」更適合貼切.....

老師說「找茶」是有目標，「尋茶」似乎是沒有目標，所以就「找茶」囉....

這就是我們這組命題的小插曲，樹人找碴→素人找茶的由來......

素人找茶---天山茶園訪談記錄

與天山茶園的李大哥李大嫂深度訪談後，才知「茶」的學問是如此的浩瀚‧博遠‧精深不可測...

李大嫂不厭其煩的解答，我們這些完全外行(素人)所提出的一大堆問題，及繁瑣的試茶程序....

在台灣評鑑茶的方式:各種茶各3克的量

水溫(沸點100度)

水量各300 cc

時間同時泡6分鐘


比賽茶(精製茶)比賽原則:各家以30台斤→去蕪存菁為22台斤

以公定價採買各家茶葉2台斤(歸還20台斤)

公平.公開方式評鑑比賽

所以優勝的各家其實只有20台斤的優勝茶可賣

氣候決定茶的品質

氣候溫度越低，茶長得慢，較嫩，品質優。

氣候溫度越高，茶長快速，容易有老梗，故品質粗劣。

所以茶園的海拔高度及溫度，決定茶園一年有幾穫...

緯度高---茶產得慢，如緯度在海拔1600一年最多只有4穫...

緯度低---如南投名間鄉海拔800一年有6-8穫...

故可想而知，好的綠茶皆產於緯度高的區域...

而紅茶(全發酵茶)產於緯度低的地區，如非常有名的南投名間鄉紅茶...

製茶流程中:萌芽→指採取的時間不同

未烘焙→粗製茶(原味茶)

培乾→將水氣蒸發

半發酵→類似包種茶

一次採收的茶葉，因加工作法不同，經烘焙幾次決定，可作為毛‧輕‧中‧重‧精約6種各種不同風味的茶。

特殊的陳年茶(老茶)，一定是有一事件形成，如滯銷或特殊原因繼續保存，但仍須每年烘焙一次，以延長保存品質，越陳越渾厚的陳香。

東方美人茶，俗稱膨風茶，是因有小綠葉蟬咬茶葉的一種蟲害，因泡起來有一種特殊甘蜜的香氣甜味而得名，須特殊栽培。

所以對茶的喜好因人而異，沒有絕對的標準，大致上

台灣北部人較愛口味自然的綠茶，可能生活較緊張，感覺生活步調較快較年輕有活力。

而台灣南部人，較偏好耐泡，茶韻圓潤回甘的烏龍茶，展現較穩重實際的生活態度。

在台灣嘉義梅山鄉及南投仁愛鄉所產的茶隸屬清香...

南投鹿谷鄉所產的茶隸屬熟香...

阿里山的高山茶非常有名，馳名中外....

而南投鹿谷鄉，茶之鄉的美名也不遑多讓....

而北部的文山包種茶早就名聞暇邇.....

台灣真是優質的茶之島...

茶如能更快速方便，更能推展，定能更勝咖啡！