與天山茶園的李大哥李大嫂深度訪談後，才知「茶」的學問是如此的浩瀚‧博遠‧精深不可測...
李大嫂不厭其煩的解答，我們這些完全外行(素人)所提出的一大堆問題，及繁瑣的試茶程序....
在台灣評鑑茶的方式:各種茶各3克的量
水溫(沸點100度)
水量各300 cc
時間同時泡6分鐘
比賽茶(精製茶)比賽原則:各家以30台斤→去蕪存菁為22台斤
以公定價採買各家茶葉2台斤(歸還20台斤)
公平.公開方式評鑑比賽
所以優勝的各家其實只有20台斤的優勝茶可賣
氣候決定茶的品質
氣候溫度越低，茶長得慢，較嫩，品質優。
氣候溫度越高，茶長快速，容易有老梗，故品質粗劣。
所以茶園的海拔高度及溫度，決定茶園一年有幾穫...
緯度高---茶產得慢，如緯度在海拔1600一年最多只有4穫...
緯度低---如南投名間鄉海拔800一年有6-8穫...
故可想而知，好的綠茶皆產於緯度高的區域...
而紅茶(全發酵茶)產於緯度低的地區，如非常有名的南投名間鄉紅茶...
製茶流程中:萌芽→指採取的時間不同
未烘焙→粗製茶(原味茶)
培乾→將水氣蒸發
半發酵→類似包種茶
一次採收的茶葉，因加工作法不同，經烘焙幾次決定，可作為毛‧輕‧中‧重‧精約6種各種不同風味的茶。
特殊的陳年茶(老茶)，一定是有一事件形成，如滯銷或特殊原因繼續保存，但仍須每年烘焙一次，以延長保存品質，越陳越渾厚的陳香。
東方美人茶，俗稱膨風茶，是因有小綠葉蟬咬茶葉的一種蟲害，因泡起來有一種特殊甘蜜的香氣甜味而得名，須特殊栽培。
所以對茶的喜好因人而異，沒有絕對的標準，大致上
台灣北部人較愛口味自然的綠茶，可能生活較緊張，感覺生活步調較快較年輕有活力。
而台灣南部人，較偏好耐泡，茶韻圓潤回甘的烏龍茶，展現較穩重實際的生活態度。
在台灣嘉義梅山鄉及南投仁愛鄉所產的茶隸屬清香...
南投鹿谷鄉所產的茶隸屬熟香...
阿里山的高山茶非常有名，馳名中外....
而南投鹿谷鄉，茶之鄉的美名也不遑多讓....
而北部的文山包種茶早就名聞暇邇.....
台灣真是優質的茶之島...
茶如能更快速方便，更能推展，定能更勝咖啡！
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