禪茶

茶，平中見滋味，淡裡有幽香，

苦中有甜，澀裡有醇。

之於口感，是回味綿長;

之於感受，是恬淡寧靜，

之於心情，是悠然自得;

之於韻律，如同爵士的音符，

低沉婉轉，凝重深厚。

綠茶淡雅，紅茶深沉，

茉莉香，烏龍醇，

龍井如西湖引人神往遐思，

普洱使人倍感親切，

鐵觀音茶如其名，

似乎也染上了一絲歷史滄桑。

資料由茶色天香網站轉載

茶

對中國人來說，“茶”是一個溫暖的字。

有詩人寫道：上帝在喝茶時，開始不懷念咖啡，

中國人在喝咖啡時，所有的毛尖紛紛向喉頭刺來。

道出了中國人對茶的一往情深。

茶是中國人開始新的一天生活的必需品，

雖然柴米油鹽醬醋也代表人間煙火，但俗，

不像茶可以入詩，讓人品出許多雅趣和情致。

中國人對茶的感情成了一種情結，

因而對茶的認識亦在代代傳承中完成。

資料圖片由茶色天香網站轉載

茶館與飲茶

當子女離開了家庭出外工作和結婚後，他們就較少探望自己

的家人。

故此，祖父母也就很少和孫兒見面。前往茶樓品茗就成了家

庭相聚的一個重要活動。

每逄星期天，中式茶樓常常滿座，特別當人們慶祝節日時。

這個現象反映了中華文化中的家庭價值觀。

根據中國古典典籍，最早的茶館出現在唐朝開元年間（713

年－741年），叫茗鋪。

明朝出現私家園林，有的設有私家茶寮；「茶館」

一詞也開始出現。

張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道：「崇禎癸酉，

有好事者，開茶館。」

江南茶館清代茶館發展成為大眾娛樂場所。京師茶館，

列長茶案，可以自己帶茶葉，可以提鳥籠，入座買水。

乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷、

燒賣、水餃子。上海茶館最早出現在同治初年，

「麗水台」茶樓，樓高三層。到了光緒丙子上海有了

廣東茶樓， 賣茶和各種小吃，早茶賣魚生粥，午茶有

點心、蒸粉果；夜茶有蓮子粥、杏仁露。

不久上海還出現東洋茶館。蘇州茶館、除去喝茶、品嘗

點心外，還可以欣賞蘇州評彈和說書；北方茶館有說書、

相聲。

當代，源自台灣的茶藝館開創了新一代休閒娛樂場所的先河。

自20世紀70年代以來，茶藝館已經從台灣開始，進入到大陸

各省市及香港、澳門，以及海外華人聚居區。

與之前的茶館不同的是，茶藝館裡面一般僅提供茶藝服務，

由受過專業培訓的人員在客人面前進行茶藝的表演，

而不提供其他飲食服務。

對茶文化的高度重視使得茶藝館具有

一定的文化深度，從而提升其消費品味。

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以茶會友-故宮茶畫

中國文人喜歡用茶來招待客人。

清畫家鄭板橋題畫：「茅屋一間，新篁數竿，

雪白紙窗，微浸綠色。

此時獨坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，

一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來至，

風聲竹響，愈喧愈靜； 家僮掃地，侍女焚香

，往來竹陰中，清光映於畫，絕可憐愛。」

又詩：「月光清峭射樓台，淺夜籬門尚半開，

樹里燈行知客到，竹間煙起喚茶來 ……

坐久談深天漸曙，紅霞冷露滿蒼苔」，

描寫黃昏時分朋友來訪， 主人喚茶招待，

二人深談直到黎明。以茶會友，

自然也包括紅顏知已，明文震亨說到茶的一項功用：

「青衣紅袖，密語私談，可以助情熱意。」

資料:維基

圖片:故宮網站

奇特的壺

茶具

古代亦稱茶器或茗器，泛指製茶、飲茶使用的器具，是所有

泡茶過程中必備的器具，不單指茶壺茶杯，包括制茶、貯茶

、飲茶等工具。

茶具按照材質可以分為陶茶具，瓷茶具，漆器茶具，玻璃茶

具 、金屬茶具，竹木茶具等。

最早的茶壺使用金、銀、玉等材料製成。

唐宋以來，由於陶瓷工藝的興起，逐漸被銅和陶瓷茶具代替。

銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶

具 盛茶又能保持香氣，更重要的是價格相對較低，所以

容易推廣，又受大眾喜愛。

明代供春、時大彬手製的紫砂壺更成為昂貴的藝術品。
















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你都這樣泡麼？

中國茶有著不同的泡法。

例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口，

因此需要用較冷的水沖泡。

以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，

亦被視為泡茶藝術。

以下過程要比吃飯時配點心喝的茶的泡茶過程

更加正式。

這種泡法經常用來泡紅茶和烏龍茶。

燒開水。

溫壺，用熱水一邊將茶壺洗乾淨。

把茶葉填進茶壺，茶葉高度大約到茶壺內壁的

三分之一處。 灌半壺熱水溫潤茶葉，然後立刻

倒掉水使茶壺裡只剩茶葉。

(這一步和後面所有要灌水的步驟應該放在一個

大容器中進行以接住溢出的水) 再往茶壺裡倒熱

水直到水溢出到大容器里。茶壺裡的水中不應該

有氣泡。

這次浸泡不能持續太長時間——最好不要超過30秒。

把泡好的茶水在一分鐘內倒入杯飲用。倒的每杯茶

都應該有同樣的色香味。

準備的托盤的用途是接住這一步溢出的水。

在泡了一次的茶水飲用完後加入水再次沖泡，

繼續飲用。

一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是後面的幾次應該

多略微多泡一會以儘可能泡出香味

第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類推。

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到底要如何選取茶

茶葉選取→一般綠茶的選擇，應注重

「新、勻、乾、香、淨」五個字。

新——當季甚至當年採制的茶葉稱新茶

勻——指茶葉的粗細和色澤均勻一致

乾——指茶葉含水分量低於6%，保持乾燥，

用手可以碾成粉末

香——抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻

端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋

炒香者，則為好綠茶

淨——指淨度好，茶葉中不摻雜異物

水→茶之本

隨性的來杯清香

玲琅滿目各式各樣的壺

茶與藝術

自古以來，種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。

當代，由中國人開始，將有關的技藝稱為茶藝。

同時，歷朝歷代也湧現出大量與茶有關的各種藝術作品。

茶之為物，產自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上

清潔的流泉。

所謂「仁者愛山，智者愛水」；古人的一杯茶包含中國文人

、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。

泉水

中國歷代對泡茶的水十分講究，認為水是茶之本。

明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道「茶性必發於水。

八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之

茶，茶只八分耳。」

乾隆帝曾說：「茗飲之本，其必資於水乎？」。

「茶興於唐而盛於宋」，在宋代，茶品越來越豐富，

飲茶也日益考究，開始重視茶葉的本身的色香味，

調味品逐漸減少。此時，出現了用蒸青法製成的散茶，

並趨向以散茶為主，同時烹飲的手續也大為簡化。

到了明代，餅茶、團茶較少見了，較多以喝散茶為主，

烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。

到了清代，茶與人們的日常生活緊密結合起來，

出現了城市的茶館，並逐步興起，

成為適合各個社會階層所需的活動場所，

並把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合

起來。普通人家也常以茶水招待客人。

優雅樸拙的茶組

一直冒冷汗的茶壺

資料出處:維基百科

照片出處:flickr 城市遊俠

茶史與茶文化

茶樹
茶的起源中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於前公元2世紀

《神農本草經》記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶

而解之」。

相傳神農嚐百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的

植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。


到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，因此後人

便開始喝茶的習慣。


《詩經》中亦有「誰謂茶苦，其甘如薺」。據陸羽《茶經》

有「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載。

茶葉的起源還有其他傳說，比如印度佛教創始人發現茶的

傳說。印度和中國是最早飲茶的國家。

茶葉從中國向東傳到朝鮮、日本，向北傳到蒙古、俄羅斯，

後來通過絲綢之路傳到中亞、西亞和歐洲。


中國俗語中的開門七件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」


亦都表明茶在中國文化中的重要性。


作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，

飲茶在古代中國是非常普遍的。中國的茶文化與歐美或日本

的茶文化的分別很大。


中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，

還包含深厚的精神文明層次。


在古中國和平盛世的時候，茶也開始成為了文人雅士們

的其中一個消遣，和「琴棋書畫詩酒」並列。

宋 蘇軾　啜茶帖
唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。

從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫

、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於

茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神

文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。

中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比

「茶風俗」、「茶道」的範疇深廣的多，也是中國茶文化之

所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。

唐 周昉 《調琴啜茗圖》

明 文徵明《惠山茶會圖》

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你今天泡茶了沒？

很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術，包括不是中國人的人。

很多人熱心於茶藝，他們不僅喜愛茶的味道，也享受泡茶過

程中的樂趣。

茶文化非常吸引人，此外還能放鬆心靈。

據說人們在泡茶和喝茶的時候能忘記生活中的所有煩惱。

很多人喜歡和別人一起喝茶，不光為分享美茶，還為了體

驗和別人在一起的安逸心情。

鐵作的茶壺

台灣茶文化

我們在地的台灣茶文化

位於台北市文山區的木柵觀光茶園是台灣第一座觀光茶園，

境內的貓空地區昔日曾為台北市最大 產茶區之一，目前為

茶藝及夜景勝地。

由貓空觀台北夜景

座落於台北縣的坪林茶業博物館是世界上第二座茶業博物

館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、

茶樹的品種、茶葉的分類、 茶葉的產銷、台灣茶園的分佈

、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程等知識。

鶯歌為現今台灣茶具製造的重鎮，其轄區內的鶯歌陶瓷博物

館則是全台灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以

茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常 好的饋贈禮品。

在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒，就會改以茶

代酒，也不失禮貌。

順應健康飲食的風潮，茶葉也以各種不同的形式出現在市面

上。不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量，超越碳酸飲料，

各種點心、麵包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創造

出新的口味。

也出現料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。台灣有一

最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入滷汁再用來滷蛋，此小

吃即為茶葉蛋。

近代在台灣社會流行的泡沫紅茶文化是台灣茶文化中一個新

的發展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，其口味亦極為多變， 其

中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為台灣的代表

性食物之一。

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樹人找碴→素人找茶

趙老師斯巴達的教學方式，在中技是非常有名的.....

一年級時，本對攝影充滿期待，一定很有趣快樂.....

然上了課後，如驚弓之鳥，超害怕攝影課，很痛苦....

其實仔細體會後，老師是很認真教學，方式比較另類而已....

讓我們在壓力超大的過程中，不知不覺都有了攝影的概念.....

現在三年級的專題研究，還是老師帶我們一起討論....

老師的記性超強，每個同學的特點他都了然於心，超厲害.....

我們這組專題是「茶」，一堆外行人竟想認識很少「泡」的茶....

命題就想了許久，靈機一動，樹人找碴→素人找茶，真是太適合了.....

組員認為這樣揶揄老師不太好，改為素人尋茶，真是有點沒力，無言....

以有點期待又怕受傷害的心情，與老師討論命題的定案結果.....

老師大人大量說沒關係，他說「找茶」比「尋茶」更適合貼切.....

老師說「找茶」是有目標，「尋茶」似乎是沒有目標，所以就「找茶」囉....

這就是我們這組命題的小插曲，樹人找碴→素人找茶的由來......

素人找茶---天山茶園訪談記錄

與天山茶園的李大哥李大嫂深度訪談後，才知「茶」的學問是如此的浩瀚‧博遠‧精深不可測...

李大嫂不厭其煩的解答，我們這些完全外行(素人)所提出的一大堆問題，及繁瑣的試茶程序....

在台灣評鑑茶的方式:各種茶各3克的量

水溫(沸點100度)

水量各300 cc

時間同時泡6分鐘


比賽茶(精製茶)比賽原則:各家以30台斤→去蕪存菁為22台斤

以公定價採買各家茶葉2台斤(歸還20台斤)

公平.公開方式評鑑比賽

所以優勝的各家其實只有20台斤的優勝茶可賣

氣候決定茶的品質

氣候溫度越低，茶長得慢，較嫩，品質優。

氣候溫度越高，茶長快速，容易有老梗，故品質粗劣。

所以茶園的海拔高度及溫度，決定茶園一年有幾穫...

緯度高---茶產得慢，如緯度在海拔1600一年最多只有4穫...

緯度低---如南投名間鄉海拔800一年有6-8穫...

故可想而知，好的綠茶皆產於緯度高的區域...

而紅茶(全發酵茶)產於緯度低的地區，如非常有名的南投名間鄉紅茶...

製茶流程中:萌芽→指採取的時間不同

未烘焙→粗製茶(原味茶)

培乾→將水氣蒸發

半發酵→類似包種茶

一次採收的茶葉，因加工作法不同，經烘焙幾次決定，可作為毛‧輕‧中‧重‧精約6種各種不同風味的茶。

特殊的陳年茶(老茶)，一定是有一事件形成，如滯銷或特殊原因繼續保存，但仍須每年烘焙一次，以延長保存品質，越陳越渾厚的陳香。

東方美人茶，俗稱膨風茶，是因有小綠葉蟬咬茶葉的一種蟲害，因泡起來有一種特殊甘蜜的香氣甜味而得名，須特殊栽培。

所以對茶的喜好因人而異，沒有絕對的標準，大致上

台灣北部人較愛口味自然的綠茶，可能生活較緊張，感覺生活步調較快較年輕有活力。

而台灣南部人，較偏好耐泡，茶韻圓潤回甘的烏龍茶，展現較穩重實際的生活態度。

在台灣嘉義梅山鄉及南投仁愛鄉所產的茶隸屬清香...

南投鹿谷鄉所產的茶隸屬熟香...

阿里山的高山茶非常有名，馳名中外....

而南投鹿谷鄉，茶之鄉的美名也不遑多讓....

而北部的文山包種茶早就名聞暇邇.....

台灣真是優質的茶之島...

茶如能更快速方便，更能推展，定能更勝咖啡！

讓你回味無窮的各種茶韻

凍頂烏龍

凍頂烏龍茶外形捲曲，呈條索狀，葉尖捲曲，色澤墨綠，茶葉具有強烈的芳香。

沖泡後，湯色黃綠明亮，清香撲鼻，有點像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，

落喉甘潤，韻味強，十分耐泡，有人云：「凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。」



白毫烏龍

採自受『小綠葉蟬』吸食的幼嫩茶芽，具有多量白毫芽尖，茶的外型呈現如花

朵般帶有『白、綠、紅、黃、褐』五色相間。且有明顯的蜂蜜味及純熟的果香。

所有茶葉香與味的優點，都集中在這種茶琥珀般橙黃色的湯質裡。



鐵觀音

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沈重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，

紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，

濃 艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；

香氣濃郁持久，有”七泡有餘香”之譽



包種茶

條索緊結整齊，葉尖捲曲自然，幼枝連理，粉末黑點未生。

鮮艷墨綠帶麗色，調合清淨不摻雜，嫩葉金邊色隱存，銀毫白點蛙皮生。

幽雅清香，飄而不膩，源自茶葉入口穿鼻，一再而三者為上乘。

圓滑新鮮無異味，青臭苦澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮。

你與哪種茶最速配？

一)原始自然、崇尚自由
綠茶
屬於不醱酵茶的綠茶，沖泡後的青綠色茶湯，及清新的茶香，最適合原味自然，自由奔放的你。

(二)熱誠勇敢、崇尚真理
烏龍茶
屬於部分發酵茶，如果妳是個充滿熱誠，勇敢認真的人，擁有眾多口味的烏龍茶是你最好的選擇。

(三)風度優雅、知性感性
紅茶
屬於全發酵茶，果香濃郁香醇，湯色橙紅豔麗，適合內心世界情感豐富、知性感性兼具的您。

(四)醇厚真實
普洱茶
屬於後醱酵茶的普洱茶，茶性溫和，濃郁而醇厚，最適合真誠樸實的人。

(五)熱情時髦
花茶
永遠走在時代尖端，想要知道現在流行什麼，問你準沒錯，如果你是這樣的人，時髦又健康的花茶非你莫屬。

讀書心得

茶的健康料理---讀後心得報告(陳明慧)

出版者:智慧大學出版有限公司

最早喝茶的神農氏

人們口中尊稱的漢方藥始祖---神農皇帝，為了人民親嘗百草，以試其功效，有一天神農在試食過一種葉子之後，發現可以將腹中的不潔之物清理乾淨，以後，若一遇到有毒物質，便使用該種葉子，如此即可消除體內毒素。這種葉子便是茶葉，故事中，檢查葉子的意思叫做「查」，於是後人便以與「查」同音的「茶」稱之。

茶的發祥地→中國，在經過悠悠4000年的洗禮，茶已經根深柢固在人們的生活裏了，「喝茶去！」中國人真是一個愛好喝茶的民族，不管時代如何的變遷，繼續不斷傳承下去的，將會是任何人都欲享受沉浸的喝茶樂趣，它將會滋潤每一個人的喉嚨和他的心.....


茶是健康食材

曾經有人將茶當藥來飲用。茶中含有對人體有益的成分，自古便為人所知。它不僅被當成感冒藥服用，另外也被當成滋養健身以及因各種疾病造成身體不適時的治療飲品，由此可知，茶早已被人們靈活運用在日常生活中了。

近年來茶葉的功效，也在科學上獲得了驗證，特別是「兒茶素」成份對預防動脈硬化、老化、病毒的增殖方面，已成為熱門的討論話題，而由於綠茶中含大量的兒茶素，因此突然掀起了一陣綠茶熱潮。

茶葉中當然不只是含有兒茶素而已，它還被檢測出富含維他命B群、維他命C等有效成份，茶葉除了滋養豐富了我們的世界，同時又再次地帶給我們驚奇。茶葉不僅無熱量而且是能帶給我健康的食材，除了飲用之外，將其運用在每天的料理中亦很不錯。


茶的禁忌

以前人說的話，教導了現在的我們最適切的喝茶方法

「不喝隔夜茶」

放置過夜的茶，因含有毒素，所以不能喝，茶所含有的大量蛋白質，幾乎不溶於熱水，而會殘留在茶葉之中。氣溫高的時候，殘留的蛋白質便會腐敗，放置一晚就會造成黴菌繁殖。而且，在變淡的茶或剩下的茶裡，會殘留大量丹寧酸，這些丹寧酸氧化之後，將會使茶變成具有刺激性的強烈氧化物，有可能刺激腸胃，引起發炎。

「空腹時不飲濃茶」

濃茶亦含有高度的丹寧酸，假如空腹時大量飲用，將會刺激胃部，適當濃度的丹寧酸可以幫助腸胃蠕動，但超過適宜的濃度將會抑制胃液的分泌。


「睡前不喝茶」

茶所含有的咖啡因，其作用可持續至飲用後約2小時。睡前飲用幾杯上等茶，因咖啡因的作用，會造神經興奮不易入眠。「濃之茶、眼之毒、氣之毒」正表喝濃茶所造成的亢及難眠。相反的，「茶是垂釣睡眠的釣線」則表示適量飲茶可以幫助睡眠。


「不用茶來配藥」

咖啡因具有刺激人纇的中樞神經，活化腦部功能的作用，所以像安眠藥這種能抑制中樞神經活動的藥，若以茶服用，則會使藥效盡失。而且像含有咖啡因的頭痛藥，也會因咖啡因作用過強，而引起反效果，曾有報告指出，依照藥中成分的不同，在與茶的丹寧酸結合之後，有無發揮藥效的案例。


沉浸於風雅之中

即使想以最簡單的方來介紹茶葉的沖泡法，但仍會因茶的種類、產地、製作方法、而有很大的差異，這是因為沖泡法，必須要符合茶葉的特性，其中最重要的是，要讓人的感官動了起來。適當的水質，美麗的茶色，以及優閒自得的氣氛下，從內心來享受品茶的樂趣。

981010-現代的茶文化-訪談紀錄→小組的另類戶外教學之草屯一日遊行程滿滿篇.....

字跡非常飄逸俊秀的天山茶園李大哥隨意寫下的便籤

同一批採收的茶因烘焙過程不同可製成6種濃淡餘韻不同的茶



順道欣賞草屯有名的灌溉水道之蓮花池



樟樹公的巨木碑誌

快樂的三人行

高聳巨大的樹影高得似乎可參天似的.....

981010

地點：南投草屯鎮

981011-現代的茶文化-發題

981011

• 主題：現代的茶文化
• 發想：遊山茶坊、中國茶道源流、茶色天香、信馬漫步茶馬古道。
• 內容：
  1.茶：花茶 · 綠茶 · 烏龍茶 ·紅茶 · 黑茶 · 白茶 · 黃茶。
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  2.中國十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷大紅袍、安溪鐵觀音、祁門紅茶。
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  3.台灣十大名茶：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶、日月潭紅茶。
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  4.茶飲料：珍珠奶茶、冰茶、印度奶茶、拉茶、泰茶、瓶裝茶、拼茶及茶添加劑。
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  5.茶文化：英國、中國（功夫茶）、台灣、印度、日本、韓國、越南、摩洛哥、土耳其、美國、俄羅斯。
• 
  6.其他：茶館、茶具、茶壺（紫砂壺）、茶與健康。
  資料來源：維基百科