禪茶

茶，平中見滋味，淡裡有幽香，

苦中有甜，澀裡有醇。

之於口感，是回味綿長;

之於感受，是恬淡寧靜，

之於心情，是悠然自得;

之於韻律，如同爵士的音符，

低沉婉轉，凝重深厚。

綠茶淡雅，紅茶深沉，

茉莉香，烏龍醇，

龍井如西湖引人神往遐思，

普洱使人倍感親切，

鐵觀音茶如其名，

似乎也染上了一絲歷史滄桑。

資料由茶色天香網站轉載

茶

對中國人來說，“茶”是一個溫暖的字。

有詩人寫道：上帝在喝茶時，開始不懷念咖啡，

中國人在喝咖啡時，所有的毛尖紛紛向喉頭刺來。

道出了中國人對茶的一往情深。

茶是中國人開始新的一天生活的必需品，

雖然柴米油鹽醬醋也代表人間煙火，但俗，

不像茶可以入詩，讓人品出許多雅趣和情致。

中國人對茶的感情成了一種情結，

因而對茶的認識亦在代代傳承中完成。

資料圖片由茶色天香網站轉載

茶館與飲茶

當子女離開了家庭出外工作和結婚後，他們就較少探望自己

的家人。

故此，祖父母也就很少和孫兒見面。前往茶樓品茗就成了家

庭相聚的一個重要活動。

每逄星期天，中式茶樓常常滿座，特別當人們慶祝節日時。

這個現象反映了中華文化中的家庭價值觀。

根據中國古典典籍，最早的茶館出現在唐朝開元年間（713

年－741年），叫茗鋪。

明朝出現私家園林，有的設有私家茶寮；「茶館」

一詞也開始出現。

張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道：「崇禎癸酉，

有好事者，開茶館。」

江南茶館清代茶館發展成為大眾娛樂場所。京師茶館，

列長茶案，可以自己帶茶葉，可以提鳥籠，入座買水。

乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷、

燒賣、水餃子。上海茶館最早出現在同治初年，

「麗水台」茶樓，樓高三層。到了光緒丙子上海有了

廣東茶樓， 賣茶和各種小吃，早茶賣魚生粥，午茶有

點心、蒸粉果；夜茶有蓮子粥、杏仁露。

不久上海還出現東洋茶館。蘇州茶館、除去喝茶、品嘗

點心外，還可以欣賞蘇州評彈和說書；北方茶館有說書、

相聲。

當代，源自台灣的茶藝館開創了新一代休閒娛樂場所的先河。

自20世紀70年代以來，茶藝館已經從台灣開始，進入到大陸

各省市及香港、澳門，以及海外華人聚居區。

與之前的茶館不同的是，茶藝館裡面一般僅提供茶藝服務，

由受過專業培訓的人員在客人面前進行茶藝的表演，

而不提供其他飲食服務。

對茶文化的高度重視使得茶藝館具有

一定的文化深度，從而提升其消費品味。

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以茶會友-故宮茶畫

中國文人喜歡用茶來招待客人。

清畫家鄭板橋題畫：「茅屋一間，新篁數竿，

雪白紙窗，微浸綠色。

此時獨坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，

一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來至，

風聲竹響，愈喧愈靜； 家僮掃地，侍女焚香

，往來竹陰中，清光映於畫，絕可憐愛。」

又詩：「月光清峭射樓台，淺夜籬門尚半開，

樹里燈行知客到，竹間煙起喚茶來 ……

坐久談深天漸曙，紅霞冷露滿蒼苔」，

描寫黃昏時分朋友來訪， 主人喚茶招待，

二人深談直到黎明。以茶會友，

自然也包括紅顏知已，明文震亨說到茶的一項功用：

「青衣紅袖，密語私談，可以助情熱意。」

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圖片:故宮網站

奇特的壺

茶具

古代亦稱茶器或茗器，泛指製茶、飲茶使用的器具，是所有

泡茶過程中必備的器具，不單指茶壺茶杯，包括制茶、貯茶

、飲茶等工具。

茶具按照材質可以分為陶茶具，瓷茶具，漆器茶具，玻璃茶

具 、金屬茶具，竹木茶具等。

最早的茶壺使用金、銀、玉等材料製成。

唐宋以來，由於陶瓷工藝的興起，逐漸被銅和陶瓷茶具代替。

銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶

具 盛茶又能保持香氣，更重要的是價格相對較低，所以

容易推廣，又受大眾喜愛。

明代供春、時大彬手製的紫砂壺更成為昂貴的藝術品。
















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你都這樣泡麼？

中國茶有著不同的泡法。

例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口，

因此需要用較冷的水沖泡。

以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，

亦被視為泡茶藝術。

以下過程要比吃飯時配點心喝的茶的泡茶過程

更加正式。

這種泡法經常用來泡紅茶和烏龍茶。

燒開水。

溫壺，用熱水一邊將茶壺洗乾淨。

把茶葉填進茶壺，茶葉高度大約到茶壺內壁的

三分之一處。 灌半壺熱水溫潤茶葉，然後立刻

倒掉水使茶壺裡只剩茶葉。

(這一步和後面所有要灌水的步驟應該放在一個

大容器中進行以接住溢出的水) 再往茶壺裡倒熱

水直到水溢出到大容器里。茶壺裡的水中不應該

有氣泡。

這次浸泡不能持續太長時間——最好不要超過30秒。

把泡好的茶水在一分鐘內倒入杯飲用。倒的每杯茶

都應該有同樣的色香味。

準備的托盤的用途是接住這一步溢出的水。

在泡了一次的茶水飲用完後加入水再次沖泡，

繼續飲用。

一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是後面的幾次應該

多略微多泡一會以儘可能泡出香味

第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類推。

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到底要如何選取茶

茶葉選取→一般綠茶的選擇，應注重

「新、勻、乾、香、淨」五個字。

新——當季甚至當年採制的茶葉稱新茶

勻——指茶葉的粗細和色澤均勻一致

乾——指茶葉含水分量低於6%，保持乾燥，

用手可以碾成粉末

香——抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻

端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋

炒香者，則為好綠茶

淨——指淨度好，茶葉中不摻雜異物

水→茶之本

隨性的來杯清香

玲琅滿目各式各樣的壺

茶與藝術

自古以來，種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。

當代，由中國人開始，將有關的技藝稱為茶藝。

同時，歷朝歷代也湧現出大量與茶有關的各種藝術作品。

茶之為物，產自崇高的山，吸收天地的靈氣，還必須配上

清潔的流泉。

所謂「仁者愛山，智者愛水」；古人的一杯茶包含中國文人

、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。

泉水

中國歷代對泡茶的水十分講究，認為水是茶之本。

明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道「茶性必發於水。

八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之

茶，茶只八分耳。」

乾隆帝曾說：「茗飲之本，其必資於水乎？」。

「茶興於唐而盛於宋」，在宋代，茶品越來越豐富，

飲茶也日益考究，開始重視茶葉的本身的色香味，

調味品逐漸減少。此時，出現了用蒸青法製成的散茶，

並趨向以散茶為主，同時烹飲的手續也大為簡化。

到了明代，餅茶、團茶較少見了，較多以喝散茶為主，

烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。

到了清代，茶與人們的日常生活緊密結合起來，

出現了城市的茶館，並逐步興起，

成為適合各個社會階層所需的活動場所，

並把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合

起來。普通人家也常以茶水招待客人。

優雅樸拙的茶組

一直冒冷汗的茶壺

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照片出處:flickr 城市遊俠